Jelatin

Jelatin, hayvan kemikleri, deri ve tendonlardan elde edilen kollajenin kısmi hidrolizinden elde edilen doğal çözünür bir proteindir. Glisin, prolin ve hidroksiprolinden oluşur. Jelatin, tek tek kollajen molekülleri arasındaki bağları kırmak için hidroliz işlemiyle elde edilir. İzole edilen molekülleri izole etmek için sıcak su veya asitler kullanılır. Daha sonra süzülür, sterilize edilir ve kurutulur.